Tout au long de l’hiver nous taillons la vigne. Cette étape importante dans la vie d’un cep permet d’enlever tous les sarments dont nous n’avons pas besoin et nous commençons déjà à définir le potentiel de la future récolte. Par tous les temps nous prenons soin nos ceps, des paysages changeants au gré des perturbations nous fait prendre conscience que nous devons nous adapter à ce climat qui peut être magnifique en hiver.